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华南理工大学 2023年硕士复试考核科目信息
学院专业 109 食品科学与工程学院 【082200】轻工技术与工程 01 制糖工程
复试科目 937|制糖专业综合
命题方式 招生单位自命题
科目类别 复试
满分 100
考试性质 复试制糖专业学术型硕士研究生入学复试
考试方式和考试时间 闭卷，考试时间120分钟，满分为100分。
试卷结构 名词解释（解释现象）+简答题+问答题+论述题
937制糖专业综合考试大纲
考试内容和考试要求 1、单糖的结构以及化学性质。
2、蔗糖精炼工艺与技术。
3、低聚糖的功能特性及制备技术。
4、多糖的定义、分类、结构与化学性质。
5、多糖的提取分离纯化技术。
6、碳水化合物的结构性能分析技术及关键操作。
7、碳水化合物类食品加工与制造。
8、碳水化合物的营养、生理功能及应用。
选读书目 选读书目
《甘蔗制糖原理与技术》(第二三四册)陈维钧等编，中国轻工业出版社2001。
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