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相关科目：830生物化学 相关知识点：蛋白质（2）
#1、蛋白质的结构和功能 1.蛋白质的共价结构
（一） 蛋白质氨基酸首尾相连形成蛋白质 平均含氮量为16%
蛋白质含量 = 蛋白氮×6.25 从细菌到人类所有物种的蛋白质都由这一组20种氨基酸构成。 1. 单纯蛋白质：仅由氨基酸组成，如核糖核酸酶，肌动蛋白等。 2. 缀合蛋白质：除氨基酸外，还有非蛋白部分，称为辅基或配基，如血红蛋白、核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等。
（二） 蛋白质功能 生物界蛋白质种类估计有1010~1012种，20种氨基酸全排列为Anm=2020。 1. 催化（酶）：生物体内化学反应几乎都是在酶催化下进行的。 2. 调节：基因表达调控中的蛋白因子，阻遏蛋白和激素中许多为蛋白质，如胰岛素等。 3. 转运：血红蛋白输氧气，细胞色素C传递电子。 4. 贮存：如种子中谷蛋白，蛋中卵清蛋白。 5. 运动：肌动蛋白，驱动蛋白。 6. 结构：胶原蛋白，α-角蛋白。 7. 信息传递：受体蛋白。 8. 防御和进攻：免疫球蛋白，毒蛋白如蛇毒。 9. 异常蛋白：胶质蛋白。
（三） 蛋白质的构象 为蛋白质具有的特有空间结构或称三维结构。在生理条件下，蛋白质只有一种或很少几种构象在能量上是有利的。 功能来自构象： 为表达蛋白质结构上不同组织层次，一般采用下列专门术语： 1. 一级结构：又称化学结构，指蛋白质多肽链氨基酸连接在一起的顺序，包括二硫键位置，为共价键连接的全部情况。 2. 二级结构：多肽链借助氢键排列成自己特有的α-螺旋和β-折叠片段，这些片段构成规则结构，并沿一维方向伸展。 3. 三级结构：由二级结构元件（α-螺旋，β-折叠等）构造成的总三维结构，包括一级结构中相距远的肽段之间的几何相互关系和侧链在三维空间中彼此间相互关系。 4. 四级结构：寡聚蛋白质中各亚基之间在空间上的相互关系和结合方式。 寡聚蛋白是由两条或多条多肽链构成，其中每条多肽链称为亚基或亚单位。
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