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《每日考点》由华工直系学长、学姐围绕华工各专业近年高频考点，进行核心概念解析，全方位帮助你理解并记忆重要考点，进行查漏补缺式补充。（小编还贴心的准备了视频版+文字版哦~）
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蛋白质的变性（简答） 四、蛋白质的变性（简答） 某些物理或化学因素，能够破坏蛋白质的结构状态，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性（denaturation）。 变性蛋白质通常都是固体状态物质，不溶于水和其它溶剂，也不可能恢复原有蛋白质所具有的性质。所以，蛋白质的变性通常都伴随着不可逆沉淀。 引起变性的主要因素是热、紫外光、激烈的搅拌以及强酸和强碱等。 蛋白质变性不一定沉淀（如强酸、强碱作用变性后仍然能溶解于强酸、强碱溶液中，将pH调至等电点，出现絮状物，仍可溶解于强酸、强碱溶液，加热则变成凝块，不再溶解）。凝固是蛋白质变性发展的不可逆的结果。沉淀的蛋白质不一定变性（如盐析）。
五、蛋白质的紫外吸收 蛋白质含芳香族氨基酸三个，在280nm波长处有特征性吸收峰，用于定量测定。
六、蛋白质的颜色反应 双缩脲反应 米隆（Millon）反应 酚试剂反应 乙醛酸反应 茚三酮反应 醋酸铅反应
第六节 蛋白质的分类（选择填空） 自然界蛋白质分布广泛，种类繁多，有1012~1013种。目前仍无法按蛋白质的化学结构进行精确的分类，一般按蛋白质的分子形状、分子组成、生物功能进行分类。 1．按分子形状分为球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白。 2．按分子组成分为简单蛋白质和结合蛋白质。 简单蛋白质完全水解的产物仅为α-氨基酸。这类蛋白质按其溶解度等理化性质分为7类。包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白和硬蛋白。 结合蛋白质由简单蛋白质和非蛋白质（辅基）组成。根据辅基的不同，这类蛋白质可分为5类。如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色蛋白和磷蛋白。 细胞核中的核蛋白是DNA与组蛋白结合而成，细胞质中的核糖体是RNA与蛋白质组成的，已知的病毒也是核蛋白。免疫球蛋白是一类糖蛋白，由蛋白质与糖以共价键相连而成；脂蛋白由蛋白质与脂类通过非共价键相连，存在生物膜和动物血浆中。
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